Sofra Sohbetleri
Ankara Meyhane Tarihi: Ulus’tan Tepe Prime’a Şehir Sofrasının Yolculuğu
Ulus’ta başlayan, Kızılay’da büyüyen, Çankaya ve Tepe Prime’da modern yüzüne kavuşan Ankara meyhane kültürünün yüz yıllık yolculuğu.
Sondaki Mısra: İrmik Tatlısı ve Mevsim Meyvesiyle Akşamın Kapanışı
Meyhane sofrasında tatlının rolü: künefe, muhallebi, meyve ve sıcak içeceklerle akşamın son mısrası. Közname Sondaki Mısra rehberi.
Kuzu Pirzolanın Zaman İşçiliği: Köz Ateşinde Bir Klasik
Kuzu pirzolanın arkasındaki disiplin: et seçimi, sade marine, közün sıcaklığı ve dinlendirme. Közname köz sofrası rehberi.
Sofranın Yeşil Mısrası: Yeşilliklerin Rakıyla Sessiz Dansı
Semizotu, roka, tere ve maydanoz: rakı sofrasının görünmez şairleri ve Közname menüsünde yeşilliklerin yeri.
Rakı Adabı: Kadehin Yanında Yazılmayan On Kural
Rakı adabına dair yazılı olmayan 10 kural: su, sulandırma, tempo, kadeh tokuşturma ve sondaki mısra.
Her Közde Bir Hikâye: Ateşin, Ustanın ve Ankara Sofrasının Hafızası
Közün anatomisi, ustanın eli ve Ankara meyhane mangalının sofraya taşıdığı hafıza: Közname Tepe Prime sofrasında ateşin hikâyesi.
Copyright © Közname. All Rights Reserved.
